Рецепты русской и итальянской кухонь


This post is also available in: Итальянский

Между праздниками хочется немного расслабиться дома и приготовить любопытные блюда. Вот мой рецепт легендарного салата «Оливье» и асколанских оливкок,  приготовленных Лукой.

В период каникул с едой нужно быть особенно аккуратными, чтобы потом не рыдать перед зеркалом, глядя на поправившиеся бока. ☺ Поэтому лучше, если праздничные блюда будут не только вкусными, но еще и низкокалорийными по возможности!

ricetta insalata russa originale Stefanenko

Наш выбор – низкокалорийные праздничные блюда!

Сегодня мы с мужем решили сообразить легкий ужин, но с любопытным меню: каждый из нас приготовит свое любимое национальное блюдо. Признаюсь сразу, что эта еда не особо диетическая, но сам факт того, что мы объединим рецепты русской и итальянской кухни, меня, несомненно, радует! Уверенна, мы прекрасно проведем время в домашней обстановке на диване перед телевизором с хороши фильмом.

Фаршированные оливки для меня как семечки: не могу остановиться! Саша, моя дочь их тоже обожает. ☺ И, конечно же, настоящий салат “Оливье”, который во всем мире называется “Русским салатом”.

Вот наши семейные рецепты!

Все привыкли, что салат «Оливье» – набор определенных овощей, вареной колбасы или мяса и все это заправлено майонезом. Но, дело в том, что это не традиционный салат «Оливье», а салат «Столичный». Тот самый вариант, который был придуман во времена СССР в силу продовольственного дефицита в стране. Не так давно, я познакомилась с одним шеф-поваром московского ресторана, и он рассказал мне, как готовить традиционный салат «Оливье». Вы не поверите, но с тем салатом, который мы привыкли, есть еще с детства, он не имеет ничего общего.

Итак, рецепт!

Для четырех порций салата нам понадобится:

Картофель отварной – 5 шт.

Огурец свежий – 3 шт.

Огурцы маринованные (лучше корнишоны) – если маленькие 5-7 штук.

Помидоры черри – 10-15 шт.

Раковые шейки – 200 гр.

Креветки – 200 гр.

Яйца перепелиные – 10 шт.

Икра красная – 50 гр.

Петрушка – по вкусу.

Легкий майонез (лучше густой) – 150 гр.

Приступаем к готовке: картошку и морковь отварить, а затем нарезать кубиками,  огурцы свежие и корнишоны тоже порезать, помидоры черри разрезать на две половинки, часть перепелиных яиц натереть на мелкой терке, а из остальных вынуть желток и наполнить оставшийся белок яйца красной икрой.  Картофель, морковь, огурцы обоих видов и помидоры черри выложить в салатницу, туда же высыпать вареные раковые шейки и креветки, добавить нарубленной петрушки, тертые перепелиные яйца, заправить майонезом и перемешать. Салат разложить по порциям и украсить яичным белком с икрой.

Думаю, вы приятно удивлены такому необычному рецепту «Оливье»! ☺ Соглашусь, что он значительно дороже того салата, который мы готовим обычно, но Новый год раз в году, поэтому можем, как говориться, себя побаловать и морскими деликатесами!

Теперь выход Луки!

Асколанские оливки, типичное блюдо региона Марке – родины моего мужа. У нас в доме оливки, приготовленные таким способом, всегда присутствует на праздничном обеде.

Ингредиенты 30 штук.

зеленые асколанские оливки (они намного крупнее и мягче обычных) – 300 г

говядина – 30 г

свинина -30 г

мясо курицы или индейки – 30 г

панировочных сухарей – 30 г

тонко нарезанный лук -1/4 луковицы.

небольшая морковь – 1/2

стебель сельдерея -1/2

щепотка порошка мускатного ореха

щепотка порошка гвоздики

твердый сыр пармезан – 25 г

цедра лимона (мелко натертая) – 1/4 лимона

белое вино – 1/3 стакана

1 яйцо

соль по вкусу.

Для панировки:

2 яйца

мука и панировочные сухари

оливковое масло – 1/2 ложки.

Очистите овощи, мелко нарежьте и слегка обжарьте на сковороде с небольшим количеством оливкового масла. Мелко нарубите мясо и добавьте его к овощам. Всю эту смесь жарьте еще пару минут, затем влейте вино и тушите до тех пор, пока оно не испариться. Снимите все с огня, дайте остыть, а потом пропустите все через мясорубку. Добавьте специи, соль, лимонную цедру, сыр пармезан, панировочные сухари, взбитые яйца и тщательно перемешайте.

Ну а теперь наступил момент, который требует большого терпения: вытащить косточку из оливок! Хитрость заключается в том, что нужно использовать острый нож и резать оливку по спирали, начиная с верхней части (так же, как с апельсином). Уберите косточку, заполните оливку начинкой и закройте ее обратно кожурой (она будет толще, нежели в начале).

В миске взбейте яйца, в одну тарелку положите муку, а в другую панировочные сухари. Обваляйте каждую оливку в муке, затем окуните во взбитое яйцо, а потом в панировочные сухари. Положите их на поднос и поместите в холодильник на полчаса. Разогрейте масло на сковороде и обжарьте оливки во фритюре. Выложите их на бумажное полотенце, чтобы стек лишний жир.

Это блюдо непросто приготовить самим, поэтому скажу вам честно, Лука готовые оливки покупает в местных магазинчиках, а дома их только обжаривает. Если у вас все получится, буду за вас очень рада.

ricetta insalata russa originale Natasha Stefanenko

Ну, а теперь всем за стол! Приятного аппетита! ☺

No Comments Yet.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *